Kalispera,
vor Ort die Sprache zu lernen und gleich anwenden zu können ist sicherlich einer der effektivsten Wege - so habe ich z. B. Spanisch gelernt. Crashkurs bei Inlingua und dann ab ins kalte Wasser, Sprachpraxis ist lerning by doing. Sind denn schon Grundkenntnisse (z. B. das griechische Alphabet) und ein paar Floskeln schon vorhanden? Das erleichert Vieles. Ich habe auch 6 Monate auf Kreta gearbeitet und muss zu meiner Schande gestehen - mehr als ein paar Alltagsfloskeln sind leider nicht hängengeblieben :hmpf:
Die Hochschule
Ionio Panepistimio habe ich gerade über Google gefunden. Sie scheint einen recht guten Ruf zu haben - allerdings werden da weder das Studium noch die Sprachkurse im Ausland akademisch anerkannt. Sollte international anerkannte Zeugnisse und Bescheinigungen für Dich sein, ist es von Vorteil, das im Vorfeld auch abzuklären.
Wie stellst Du dir deinen Winter auf Korfu vor? Eher in Form eines Urlaubs mit einem Sprachreisenanbieter oder ganz individuell und privat organisiert?